İstanbul’un en köklü gastronomi duraklarından Hacı Abdullah Lokantası, 138 yıllık tarihinden gelen kültürel mirası Anadolu’nun farklı şehirlerinden lezzetlerle yaşatmaya devam ediyor.
Osmanlı’dan Cumhuriyet’e uzanan yemek kültürünün temsilcilerinden biri olarak kabul edilen Hacı Abdullah, bu kez Safranbolu mutfağını özel bir davette konuklarıyla buluşturdu.
Gastronomi buluşması
Türk mutfağının önemli temsilcilerinden Hacı Abdullah Lokantası, her ay düzenlediği gastronomi etkinlikleriyle dikkat çekiyor.
Etkinliklerin ilkinde unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tatlar yeniden hazırlanarak şefler, gurmeler ve basın mensuplarıyla buluşturuluyor. İkinci etkinlikte ise Anadolu’nun farklı yörelerine ait yerel yemekler sınırlı sayıda davetliye sunuluyor.
Kültürel miras
1887’den bu yana yalnızca yemek sunan bir mekân olmanın ötesine geçen Hacı Abdullah Lokantası, Türk mutfak kültürünü kayıt altına alan, yaşatan ve yeniden yorumlayan bir hafıza noktası olarak konumlanıyor.
Safranbolu gecesi de bu anlayışla düzenlenirken, iş, gastronomi, kültür ve yerel yönetim dünyasından isimler aynı sofrada bir araya geldi.
Davetliler buluştu
Özel davete Düzce Belediye Başkanı ve eski Bakan Faruk Özlü, İstanbul İl Ticaret Müdürü İsmail Menteşe, Karabüklü iş insanı Cemal Gökçöl, Bolu Hanzade Restaurant sahibi Mustafa Ak, İstanbul Karabüklüler Dernek Başkanı Sabriye Duysak, Şef Recep İncecik, Kabuk Koop Başkanı Melahat Bayram ve TGRT yemek yazarı Talip Bayram katıldı.
Gecede ayrıca Favori Lezzetler’den Tuncay ve Esra Tapan, Safranbolu Kahve Müzesi kurucusu Semih Yıldırım, “Dünyanın Lezzetleri” programı sunucusu Yağmur Zeynep Toprak ile Hacı Abdullah ortaklarından Fahri Akcan ve marka yönetmeni Mesut Solak yer aldı.
Safranbolu lezzetleri
Gecede Safranbolu mutfağının geleneksel tarifleri, özgün reçetelerine sadık kalınarak hazırlandı.
Göçe çorbasından Peruhi’ye, etli keşkekten zerdeye uzanan seçki, Anadolu’nun yavaş yavaş kaybolan mutfak hafızasına dikkat çekti.
Türk mutfağı vurgusu
Hacı Abdullah Lokantası Ortağı ve Genel Müdürü Turgut Gülen, Türk mutfağının yalnızca tariflerden ibaret olmadığını belirtti.
Gülen, kültürel aktarımın önemine dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:
"Biz sadece eski bir lokanta değil, artık Türk yemek tarihi için bir hafızayız. Ahilik geleneğiyle bugüne kadar gelmiş bir değeriz. Bu da bize ciddi bir sorumluluk yüklüyor."
Kitap çalışması
Turgut Gülen, Türk mutfağının tanıtılması için her ay farklı projeler yürüttüklerini söyledi.
Gülen, "Türk mutfağının gelişmesi ve tanıtılması adına her ay farklı projelere imza atıyoruz. Bu gece de Safranbolu yemeklerini sınırlı sayıdaki konuklarımızla birlikte tattık ve değerlendirdik. Ayrıca çok yakında 138 yıllık geçmişimizi anlatan bir kitap çalışmasına başlayacağız" dedi.
Tarihi sorumluluk
Gülen, Türk mutfağını hak ettiği yere taşımak için çalışmayı sürdüreceklerini vurguladı.
Hacı Abdullah Lokantası Ortağı ve Genel Müdürü, "Dünyanın en önemli mutfaklarından biri olduğuna inandığımız Türk mutfağını hak ettiği yere taşımak için tarihi sorumluluğumuzla çalışmaya devam edeceğiz" ifadelerini kullandı.
Genç kuşak hedefi
Hacı Abdullah Lokantası Marka Yönetmeni Mesut Solak ise geleneksel mutfağın genç kuşaklara aktarılmasının önemine dikkat çekti.
Solak, "Burası bir miras. Bizler de bu mirası yaşatmak ve sadece bilenlere değil, özellikle genç nesillere tanıtmak için çalışmalar yürütüyoruz. Düzenlediğimiz tadım geceleri bu açıdan büyük önem taşıyor" değerlendirmesinde bulundu.
Miras aktarılıyor
Mesut Solak, Hacı Abdullah’a daha önce gelmeyen kişilere de bu kültürü tanıtmak istediklerini söyledi.
Solak, "Daha önce Hacı Abdullah’a gelmemiş ya da ‘Ben ev yemeklerini dışarıda tercih etmem’ diyen insanlara da kültürümüzü anlatmak ve tattırmak istiyoruz" dedi.
Etkinlikler sürecek
138 yıllık tarihiyle geleneksel Türk mutfağının yaşayan hafızası olmayı sürdüren Hacı Abdullah Lokantası, düzenlediği etkinliklerle gastronomi kültürünü yaşatmaya ve yeni nesillere aktarmaya devam ediyor.
