İstanbul’un kalbi Beşiktaş’ta yer alan Shangri-La Bosphorus, “Taste of Türkiye” serisi kapsamında her ay Türkiye’nin farklı gastronomi destinasyonlarından şefleri ağırlamayı hedefliyor. Serinin ilk konuğu olan Nusret Karateke, Gaziantep mutfağının köklü tariflerini İstanbul’da rafine bir deneyime dönüştürüyor.
IST TOO’da sınırlı süreli gastronomi deneyimi
Gaziantep’in 500 yıllık kültürel mirası Hışvahan’da hayat bulan lezzetler, Executive Şef Nusret Karateke’nin imzasıyla sınırlı süreli olarak sunuluyor. Misafirler, özel tadım menüsü ya da à la carte seçenekleriyle bu deneyimi yaşayabiliyor.
Menüde çiğ köfte, yoğurtlu firik ve cevizli zeytin piyazı gibi mezelerle başlayan lezzet yolculuğu; yuvalama ve çağla aşı gibi geleneksel tatlarla devam ediyor. Gavurdağ salatası, içli köfte, Antep peynirli börek ve omaç gibi yöresel lezzetler öne çıkarken; ana yemeklerde firik pilavı eşliğinde küşleme kebabı, keme kebabı ve ekşili ayvalı taraklık sunuluyor. Finalde ise Antep peynirli ve fıstıklı irmik helvası ile bastık kızartması yer alıyor.
Tarihi miras: Hışvahan
Gaziantep Kalesi’nin eteklerinde yer alan ve 1577 yılında Lala Mustafa Paşa tarafından inşa edilen Hışvahan, Osmanlı’dan günümüze uzanan önemli bir yapı olarak dikkat çekiyor. “Pamuk Kozası Han” olarak da bilinen yapı, 2016 yılında restore edilerek yeniden hizmete kazandırıldı.
Tarihi Kentler Birliği tarafından ödüllendirilen Hışvahan, bugün hem mimarisi hem de gastronomik vizyonuyla geçmişin izlerini günümüze taşıyor.
Yerel mutfağa çağdaş dokunuş
Executive Şef Nusret Karateke, Anadolu mutfağını modern tekniklerle yorumlayan önemli isimler arasında yer alıyor. Yerel ürünlerin sürdürülebilir kullanımı ve geleneksel tariflerin korunmasına verdiği önemle dikkat çeken şef, Hışvahan’ın gastronomi alanındaki başarısında önemli bir rol üstleniyor.
